Выводы к главе 7. Обмен веществ и превращение энергии

Обмен веществ в организме представляет собой совокупность всех химических реакций, происходящих в нём.

Химические реакции, связанные с превращением веществ, относят к двум процессам — пластическому и энергетическому обмену. Пластический обмен — это совокупность реакций синтеза органических веществ в клетке с использованием энергии. Энергетический обмен — это распад полученных с пищей питательных веществ до простых соединений. Процессы распада, названные биологическим окислением, протекают довольно медленно и приводят к высвобождению энергии, запасённой в химических связях органических молекул пищи. Высвобождающаяся энергия частично рассеивается в виде тепла, а частично запасается.

Различные питательные вещества при окислении выделяют разное количество энергии, единицей измерения которой являются джоули (Дж). При расчётах энергетической ценности продуктов и энергозатрат организма при различных видах нагрузки используют единицу измерения — калорию.

В организме человека все реакции обмена веществ происходят быстро благодаря участию ферментов. Отсутствие или нарушение активности какого-либо фермента приводит к заболеваниям или к гибели.

Для осуществления нормального обмена веществ человеку необходимы витамины, которые не являются материалом для биосинтеза или получения энергии, однако участвуют практически во всех обменных процессах обычно как структурные элементы ферментов (коферменты).

Количество энергии, необходимое человеку для осуществления жизнедеятельности, зависит от многих условий. Поэтому для каждого человека характерны индивидуальные энергетические затраты.

Потребляемая человеком пища (рацион) должна полностью покрывать затраты энергии. Несоблюдение режима питания ведёт к нарушению углеводного и жирового обмена, ожирению и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.