|
|
|
|
|
Глава первая. Углеводороды и их природные источники
§ 6. Водородная химическая связь (продолжение)
Именно образованием водородных связей объясняются аномально высокие температуры кипения (100°С) и плавления (0 °С) воды. При этом, в отличие от большинства других жидкостей, плотность воды при переходе в твёрдое состояние (лёд, снег) не увеличивается, а уменьшается. Это объясняет тот факт, что лёд легче воды и не тонет в ней (рис. 31), а потому глубокие водоёмы не промерзают зимои до дна, тем самым сохраняя жизнь водным обитателям (рис. 32).
Водородные связи в немалой степени способствуют образованию кристаллов в виде бесконечного разнообразия снежинок и изморози (рис. 33).
Все рассмотренные выше примеры касались такой разновидности водородной связи, которую называют межмолекулярной водородной связью. Однако ещё более важна в организации структур молекул биополимеров внутримолекулярная водородная связь. Эта связь определяет вторичную структуру белковых молекул. Полипептидная цепь закручена в спираль, витки которой удерживаются от раскручивания за счёт образования водородных связей между пептидными фрагментами участков белковой молекулы (рис. 34). Будучи очень непрочной, водородная связь в белках может легко разрушаться — белки денатурируют. Такая денатурация может быть обратимой и необратимой. Обратимая денатурация белковых молекул имеет социальное значение. Так, денатурирующими факторами белков человеческого организма могут служить механические воздействия, которым подвергаются работники дорожных служб, шахтёры, горняки и другие специалисты, использующие вибрирующие инструменты, действие высоких температур (рабочие горячих цехов — металлурги, стекловары и т. д.), электромагнитное излучение (врачи-рентгенологи, работники АЭС), химическое воздействие (работники химических производств) (рис. 35). Все перечисленные категории работников для компенсации вредного воздействия условий труда на организм пользуются предусмотренными законодательством РФ льготами: сокращённый рабочий день, продолжительный оплачиваемый отпуск, спецпитание, ранний выход на пенсию, более высокая заработная плата.
|
|
|