|
|
|
Глава 7. Общие сведения об органических соединениях
Углеводы
Углеводы, как и жиры, играют роль источника энергии, необходимой для жизнедеятельности организма. Название «углеводы» связано с их составом. Молекулы углеводов содержат углерод, водород и кислород, причем водород и кислород находятся в таком же соотношении, как и в воде. Общая формула углеводов — Сm(Н2O)n. Позже были выделены углеводы, не отвечающие этой формуле, но исторически сложившееся название осталось. Углеводы подразделяются на простые (моносахариды) и сложные (полисахариды):
Глюкоза С6Н12О6 — бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворяющееся в воде, сладкое на вкус. Она содержится в плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы в спелых ягодах и фруктах. Глюкоза присутствует в крови человека и животных. Она всасывается из кишечника в кровь и разносится по всему организму, при этом происходит окисление глюкозы с освобождением энергии: С6Н12О6 + 6O2 → 6СО2 + 6Н2O + Q Избыток глюкозы запасается в клетках печени и мышц в виде гликогена. В период интенсивной работы мышц расщепление гликогена усиливается, снова образуется глюкоза. Сахароза С12Н22О11 (свекловичный или тростниковый сахар) — бесцветное кристаллическое вещество, как и глюкоза, хорошо растворяющееся в воде, сладкое на вкус. Крахмал (С6Н10О5)n — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде набухает и образуется крахмальный клейстер. Крахмал содержится в растительных организмах: клубни картофеля содержат около 20% крахмала, зерна пшеницы и кукурузы — 70 %, риса — 80 %. Крахмал — ценное питательное вещество. В организме под действием ферментов (биологических катализаторов) сахароза и крахмал подвергаются гидролизу с образованием глюкозы:
Целлюлоза — волокнистое вещество, нерастворимое ни в воде, ни в обычных органических растворителях. Как и крахмал, целлюлоза подвергается гидролизу:
Основные понятия Углеводы (моносахариды, полисахариды) • Гидролиз • Энергетическая и «строительная» функции углеводов Вопросы и задания
(С6Н10О5)n → С6Н12О6 → СО2 → С6Н12О6
|
|
|