Главная >> Химия 10 класс. Базовый уровень. Кузнецова

Глава 10. Углеводы

§ 31. Сахароза

В повседневной жизни мы постоянно имеем дело с сахаром. Что он представляет собой с точки зрения химии? Каковы его природные источники?

Сахароза — представитель омегосахаридов, дисахарид. Её структурная формула и модель молекулы показаны на рис. 62.

Сахароза — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Она содержится в листьях и семенах растений. Много её в сладких плодах — персиках, грушах, дынях (до 13 %). Тростниковый сахар (в виде сиропа) был известен в Индии уже пять тысяч лет назад. Однако основными промышленными источниками сахарозы сегодня являются корнеплоды сахарной свёклы (содержание — до 27 %) и сахарный тростник (до 26 % в соке).

Промышленное получение сахарозы сводится к извлечению её из природного сырья с помощью воды с последующей очисткой и кристаллизацией. Сахароза занимает одно из ведущих мест по объёму производимых промышленностью чистых органических соединений. Пищевой сахар — продукт тщательной химической очистки. Он менее полезен, чем так называемый жёлтый сахар, сохраняющий большее количество природных примесей и весьма распространённый в европейских странах.

Проблема. В последнее время сахар часто называют «белой смертью». Это явное преувеличение. Сахар — весьма важный пищевой продукт, необходимый организму как источник энергии, однако его избыточное потребление вредно.

Важным химическим свойством сахарозы является гидролиз.

Какая реакция называется гидролизом и к какому типу реакций она относится? Приведите пример.

Лабораторные опыты (рис. 63)



1. К раствору сахарозы прилейте несколько капель раствора серной кислоты и прокипятите; образовавшийся раствор разделите на две части. Если произойдёт гидролиз, в полученном растворе можно будет обнаружить два разных моносахарида.

2. К первой части раствора добавьте 3-4 капли раствора медного купороса и 2 мл щёлочи, подогрейте. Образуется красный осадок оксида меди(I). Этот опыт подтверждает наличие в растворе молекул с альдегидной группой, т. е. молекул глюкозы.

3. К другой части раствора прилейте несколько капель раствора резорцина¹ и добавьте несколько капель концентрированной соляной кислоты, при нагревании до начала кипения появляется вишнёво-красное окрашивание, подтверждающее наличие в растворе фруктозы (это качественная реакция на фруктозу — реакция Селиванова).

¹ Резорцин (1,3-диоксибензол) — бесцветное, кристаллическое вещество, применяется в производстве красителей, резорцино-формальдегидных смол; является антисептиком.

Итак, при гидролизе сахарозы образуются два моносахарида — глюкоза и фруктоза:

Задание. Проанализируйте строение молекулы сахарозы. Является ли она альдегидом? Какой вывод вы сделаете относительно возможности проведения реакции «серебряного зеркала» с участием сахарозы?

Окончание параграфа >>>